④鸭肉腌制之后的鸭肉，可能还有少量的血水残留在体内，会略微有些腥味，为了完全消除这个味道，可以在开水中焯水，这时候你会发现，焯过鸭肉的水会有浮沫，这也是脏东西，要撇去浮沫 。所以腌好的鸭肉记得要再焯水处理 。
可能我的这种做法跟别人的处理方法不同，这是我跟一个做卤肉的老板学来的，买了鸭肉的小伙伴可以试一下这种方法 。
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