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鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜?( 二 )

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胶东菜
胶东烟台地区白石村遗址发掘证明，远在六七千年前，我们的古代先民已在海滨聚居，繁衍生息 。捕鱼业在胶东由于有优越的条件而由来已久 。胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等，这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点 。在特定历史条件下，世界航海业发达，我国沿海商埠开放，如烟台、青岛等，这为胶东烹饪广泛借鉴外来技术创造了条件，是胶东烹饪形成和发展的又一重要因素 。胶东风味流派的形成，大约在明清时代，以清末最盛 。由于原料独特，加上技术精湛，因而构成了胶东菜的风味特色它以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主 。
葱烧海参
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜 。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁 。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾 。
孔府菜
孔府菜制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑；烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长 。著名的菜肴有 “ 当朝一品锅” 、“御笔猴头” 、“御带虾仁 ” 、“带子上朝”、 “怀抱鲤” 、“神仙鸭子”、“油泼豆莛” 等 。传孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州时, 特别喜欢吃鸭子， 他的家厨就千方百计变换烹调技法 。有一次这位厨师将鸭子收拾干净后，精心调味，入笼蒸制 。因当时没有钟表，用燃香计时，香燃尽后取出鸭子，味香醇美，软烂滑腴 。孔知州吃后大加赞赏，于是赐名“神仙鸭子” 。有一次乾隆来曲阜祭祀孔子，事毕用膳，由于不饿而吃的很少 。衍圣公很着急，传话让厨师想办法 。厨师正急得团团转，此时有人送来一筐鲜豆芽，一个厨师顺手抓了一把豆芽，放上几粒花椒爆锅，做好以后送了上去 。乾隆从未吃过这道菜，出于好奇，尝了一口，由于此菜清、香、脆、嫩、爽，竟大吃了起来 。从此，“ 炒豆芽” 就成了孔府的传统名菜 。
神仙鸭子
神仙鸭子是山东地区特色传统名菜之一，属于孔府菜 。孔繁坡称神仙鸭子，并留鸭贩子于府中专做此菜 。“神仙鸭子”遂得其名 。
相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子 。
博山菜
淄潍菜与济南菜风格相近，但由于物产、地理位置不同，又保持了自己的特色，代表即有淄潍菜和博山菜 。长于烧、 炸、拔丝等技法，原料则多选肉、禽、蛋，口味偏于鲜咸，略甜，多使用酱油、豆豉 。淄潍菜的代表菜肴有怀胎鲤鱼、拔丝地瓜、麻花肘子等 。博山菜的代表为博山特色菜和博山四四席 。
博山特色菜：博山酥锅、博山豆腐箱、博山香肠、博山烩菜、博山丸子、八宝饭、琉璃地瓜、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、炸春卷、等 。
博山酥锅
博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗 。博山人对于过年(春节)，是特别的重视 。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜 。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅” 。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年 。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配 。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说 。

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