红烧的菜品又红又亮，是因为现在饭店中厨师炒菜和家庭主妇炒菜时，调料有所不同，民间的大多家庭主妇炒菜调料比较单一，而饭店的调料相对比较全，光调红色的酱油，就有多种，成品有老抽王，酱汁，烧汁，还有自制糖色等等 。
【为什么厨师炒的菜又红又亮?】有句行话"明油亮芡“指的是菜品亮度 。在菜品即将出勺前勾芡，打明油，使菜品光泽更明显突出 。
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