4.起锅烧油，把油温烧到7成热，然后把排骨依次放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，再把油温升高，把排骨复炸30秒左右，倒出沥油备用 。
5.锅不用洗，直接把姜蒜末放入爆香，在把青红椒、洋葱末炒香，放入排骨，椒盐翻炒均匀，最后从锅边喷入少许陈醋，出锅装盘，撒上葱花即可 。
==》椒盐排骨疑惑解答
问：家中自制椒盐怎样制作？
准备食材：花椒80g、细盐40g、八角1颗，小茴香8g、白糖5g、辣椒粉10g 。
先把花椒、细盐、八角（掰碎）、小茴香放入锅中，小火煸炒，炒制食盐微黄，花椒可以捏碎即可，然后把所有调料放入打碎机中，再白糖和辣椒粉，打碎搅拌均匀就成了椒盐，可以用来制作椒盐排骨、椒盐基围虾、椒盐猪蹄等 。
==》椒盐排骨技术总结
1.排骨买回来后用浸泡出血水，可以有效减少腥味 。
2.腌制排骨时，食用碱最好用水化开，如果直接放入不容易散开，效果就不佳 。
3.调制糊的时，要特别注意稀稠度，稀了挂糊挂不上，稠了挂糊太厚，可以用筷子挑起来看糊的流速，流速不快不慢即可 。
4.炸的时候要控制好油温和时长，油温控制180℃左右，时间需要根据排骨炸的情况来定，炸制定型焦黄，然后再复炸一遍，可以使排骨酥脆不回软 。
5.炸好的排骨，只需要放入椒盐就可以，不需要放入其他调料 。
6.喷入陈醋可以增香提味，有开胃的作用，一定要淋锅边，不能直接放在排骨上面 。
最后总结【椒盐排骨怎么做肉才脆不硬?】椒盐排骨是一道很家常的菜，味道干香脱骨，口感外焦里嫩，既可以做菜，也可以做休闲食品，一般有两种做法，一种腌制上浆直接炸，一种蒸煮熟后挂糊炸，想做出肉酥脆又不硬的椒盐排骨，我推荐使用挂糊炸，糊可以锁住排骨水分，使肉质嫩滑，糊炸后有酥脆口感，制作糊时可以加入少许食用碱软化排骨，炸的时候要控制好油温和时间，这样就可以做出外焦里嫩的椒盐排骨 。
推荐阅读
- 自行车计步器怎么用
- 老板很奇葩怎么办
- 鼻背纹怎么消除 消除鼻背纹的方法
- 家里的衣鱼虫子是怎么来的 衣鱼虫对人的危害大吗
- 怎么训练猫进窝
- 去黑头收缩毛孔小妙招 怎么去黑头收缩毛孔
- 自己的微信账号给删了怎么找回
- 自己酿的糯米酒有点苦怎么办
- 母猪拉稀不吃食怎么办
- 自己煮米糊要怎么煮