1、将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌 ， 剔去大骨，斩成条 。
【魔芋烧鸭的做法川菜】2、水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味 ， 再漂在温水内 。
3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅 。
4、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣 。
5、放入鸭条，魔芋条 ， 姜 ， 蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软 。
6、魔芋入味时，加入青蒜苗 ， 味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成 。
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