1，炒菜一般应在菜肴快熟时加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；
2，相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性 。
3，油炸的食材不建议添加味精，因为油炸食材时油的温度一般高于120℃ 。
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