玉米酒有2个特点，一是“哈喇味”，即脂肪发酵的味，来自于玉米脐；二是“粮食味” ， 即杂醇油，也来自于玉米脐 。只能从原料下手，脱脐，双刃剑 ， 有利有弊 。或者高粱玉米混烧 。玉米酒无法去除玉米味，用活性炭等吸附，会把酒的香味统统破坏 ， 口感很差 。玉米白酒无法完全去除玉米味，但可以减轻 。酿出的白酒有很重的玉米味，通常是因为没有对玉米进行脱胚处理 。要去除玉米味，可从原料下手，将玉米进行脱脐处理，或者将高粱与玉米混烧；也可用活性炭等吸附，但会把酒的香味破坏，影响口感 。
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