肉类食品的营养特点是什么？
鲜肉中蛋白质含量10%～20% ， 主要为肌纤维蛋白质、肌浆蛋白质和结缔组织蛋白质 。通常牛、羊肉蛋白质高于猪肉 。禽肉一般含蛋白质16%～20% 。肉类蛋白质含人体必需氨基酸 ， 营养价值较高 。
肉品中的结缔组织富含胶原蛋白和弹性蛋白 ， 其中胶原蛋白含有较多羟脯氨酸和羟赖氨酸和甘氨酸 ， 缺乏蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸 ， 因而营养价值较低 。
畜禽肉脂肪含量为10%～30% ， 畜肉脂肪中饱和脂肪酸含量较多 ， 胆固醇含量较高 。禽肉脂肪含较多亚油酸 。畜禽内脏和脑组织胆固醇含量特别高 。
肝脏是动物组织中各种维生素含量最丰富的器官 ， 心、肾除含蛋白质外也含有多种维生素 。畜禽肉所含维生素主要是B族维生素 。
每百克鲜肉含矿物质1克左右 ， 其中钙含量较低 ， 仅7～11毫克 ， 磷127～170毫克 ， 铁6.2～25毫克 。肉类是人体所需锌、铜、锰、铁等多种微量元素的良好来源 。
肉类碳水化合物含量很低 ， 一般为0.3%～0.9% ， 主要以糖原形式存在 ， 还含有少量葡萄糖和微量果糖 。肉类中无氮有机物主要为碳水化合物和有机酸 ， 还含有肌醇 。
肉类中含氮浸出物主要为肌酸、肌酐、嘌呤碱、肌肽、鹅肌肽、尿素、磷肌酸、胆碱和其他物质 ， 这是肉类香味、鲜味的主要来源 ， 同时也能刺激胃液分泌 ， 促进消化 。
肉类食品有什么营养？
肉类食品的蛋白质含量为10-20% ， 瘦肉和内脏中较多 ， 肥肉中较少 。肉类蛋白质中氨基酸充足且比例合理 ， 易为人体利用 ， 它是动物性蛋白质的主要来源 ， 与豆类、谷类等植物性蛋白质混合食用 ， 可互相补充 ， 提高营养价值 。肉类蛋白质是青少年生长发育不可缺少的物质 ， 可增强记忆 ， 补充体力消耗 ， 优质蛋白质还可延缓衰老 。
肉类脂肪含量一般为10-30% ， 可提供较多热量 。肉类脂肪中饱和脂肪酸及胆固醇含量较高 ， 所以高血脂症及动肪脉化者 ， 宜少吃肉类脂肪 。肉类为铁和磷的良好来源 ， 含钙率较低 。肉类可提供多种维生素 ， 瘦肉和内脏中含维生素B较多 ， 尤其是肝脏 ， 是多种维生素最丰富的来源 。肉类中碳水化合物含量很低 。肉类食品在加工烹调中 ， 除水溶性维生素外 ， 其他营养素含量变化较小 。从营养角度来说 ， 肉类烹调以炒为最好 ， 蒸煮次之 ， 烤和炸更次之 。在炒炸时 ， 应先用淀粉进行挂糊上浆处理 ， 以减少维生素的破坏和蛋白质的变性 。纯煮肉类食品 ， 应用冷水下锅 。因为肉类蛋白质遇热凝固 ， 会影响汤汁的鲜味 。
肉类补充什么营养
肉类是蛋白质、脂肪及铁质的来源 ， 优质蛋白质大部分是在鸡、鸭、鱼肉中 ， 还有猪肉、羊肉、牛肉中含铁很多对血液细胞的合成很有帮助 ， 但如果不爱吃肉 ， 一定要补充鸡蛋 ， 牛奶 ， 豆制品这些蛋白质含量高的食品 。
通过食用豆类如黄豆、绿豆或豆腐、豆干等豆类加工品补充因未摄食肉类而缺乏的蛋白质 ， 且多吃豆类不用担心胆固醇会过高 。肉类所含铁质可通过多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充 。多摄取腰果、核桃等坚果类 ， 其丰富油脂可以补充人体所需热量 。
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