所用食材:五花肉一斤 , 冰糖十几颗 , 生抽4勺 , 姜一块 , 大葱一段 , 干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量 。
第一步:炙皮 。平底锅烧热 , 将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟 , 有些焦黄的时候拿出来刷洗干净 , 可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净 。
第二步:焯水 。处理好的五花肉切成厚片 , 锅中烧水 , 加入2勺料酒 , 一些姜片 , 冷水将五花肉片放入 , 水开后煮2分钟捞出控水 。
第三步:煸油 。干净的平底锅 , 将五花肉放入中小火慢煎 , 煎出肉中多余的油分 , 让口感也会肥而不腻 , 瘦而不柴 , 两面焦黄后盛出备用 。
第四步:上色 。锅内少许油 , 放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色 , 将五花肉倒入翻炒 , 加姜片、葱段、干辣椒适量 , 香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味 。
第五步:调味 。加入没过五花肉的水 , 加入4勺生抽 , 1勺料酒 , 适量的盐 , 大火煮开 。
第六步:焖煮 。将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中 , 大火压15分钟 。
第七步:收汁 。打开高压锅后 , 继续加热 , 将汤汁收到半碗左右 , 这时候的红烧肉就会上色的很好了 , 入味也充足 , 经过这7步以后 , 一锅酥烂红亮
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