山东青州东关 ， 也可自己做
酱牛肉
的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜 ， 酱牛肉口味属于酱香味 ， 做法属酱菜类 ， 但怎么做酱牛肉最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~原料： 前腿牛键子1000克
丁香
、花椒、八角、陈皮、小茴香
、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节
姜一块
生抽1汤匙
老抽1汤匙
白糖1汤匙
盐2汤匙
五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛键子洗净 ， 切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水 ， 大火加热后 ， 将牛肉放入 ， 在开水中略煮一下 ， 捞出后 ， 用冷水浸泡 ， 让牛肉紧缩 。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中 ， 桂皮和香叶由于容易拣拾 ， 也可直接放入锅中） 。大葱洗净切三节 。姜洗净后 ， 用刀拍散 。
3）砂锅中倒入适量清水 ， 大火加热 ， 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮开后放入牛肉 ， 继续用大火煮约15分钟 ， 转入小火到肉熟 。用筷子扎一下 ， 能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出 ， 放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4）将冷却好的牛肉 ， 倒入烧开的汤中小火煨半小时 。煨好后盛出 ， 冷却后切薄片即可 。
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键 ， 尽量不要省略哈 ， 否则煮出来的肉会比较松散 ， 口感略差 。
第三步骤中的放置冷却法 ， 如果你嫌时 间 太 长 ， 只要彻底放凉就行了 ， 但这一步也非常重要哦～
前腿牛键子洗净 ， 切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水 ， 大火加热后 ， 将牛肉放入 ， 在开水中略煮一下 ， 捞出后 ， 用冷水浸泡 ， 让牛肉紧缩 。
砂锅中倒入适量清水 ， 大火加热 ， 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮开后放入牛肉 ， 继续用大火煮约15分钟 ， 转入小火到肉熟 。用筷子扎一下 ， 能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出 ， 放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉 ， 倒入烧开的汤中小火煨半小时 ， 焖好后盛出 ， 冷却后切薄片即可 。
这只是第一种做法 ， 说的比较简单 ， 做出来的牛肉吃起来比较难嚼 ， 味道到是不错 ， 当然不能和老字号的相比 ， 毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼 ， 不是那种嫩 ， 鲜 ， 绵 ， 软的特色 。
另一种做法：
用姜 ， 葱 ， 花椒 ， 八角 ， 等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）
配上自己调配的料 ， 在大锅里煮30分钟 ，
然后把牛肉捞起来 ， 用料抹再牛肉上 ， 再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里 ， 密封严实 ， 腌制20天左右即可
这种酱牛肉吃起来很鲜美 ， 软 ， 嫩 ， 筋 ， 绵 ， 味道五香口味 ， 及其可口 。
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