～～清蒸武昌鱼～～特点：肉质细嫩，鲜香四溢
第一步：准备食材
主料：武昌鱼1条（750g左右） 。
辅料：姜、大葱50g、小葱10g、红椒半个 。
调料：盐少许、鸡精5g、味精3g、料酒4g、蒸鱼豉油20g、猪油适量 。
第二步：食材处理
1.生姜一半切丝，一半切片，大葱大半切段，剩下切丝，小葱卷起切丝，红椒片去多余肉切丝，所有丝放入碗中，用水浸泡备用 。
2.武昌鱼处理干净，不能食用的部位都要去除，然后把尾巴和头切下，用刀把鱼背切成一片一片，鱼肚不切断 。
3.把鱼头、鱼尾和切好的鱼肉放入碗中，加入少许盐、料酒腌制几分钟 。
第三步：开始制作
1.找一个大一点的鱼盘，在底部摆上一层姜片、大葱段，然后把鱼肉摆上，把鸡精、味精均匀撒在鱼身上，淋入猪油 。
2.再在面前也放少许姜葱，然后开蒸锅，等蒸锅上气后放入鱼大火蒸制 。
3.蒸制8分钟后，打开看看，用筷子试试是否熟透，一般武昌鱼这样造型蒸制是很容易熟的，8分钟足够了 。
4.倒出蒸鱼的脏水，调出姜葱，然后轻轻倒入另外一个干净盘中，保持鱼的造型完整，为了更加漂亮，可以切少许辣椒圈摆在每片鱼上，然后淋入蒸鱼豉油，放上姜葱红辣椒丝，起锅烧少许油，油温160℃左右，淋在料头上，激发香味即可 。
==》清蒸武昌鱼疑惑解答？
问：酒店是直接用蒸鱼豉油吗？
==》清蒸武昌鱼技术总结
1.武昌鱼一定要用新鲜的，新鲜的鱼肉质才会鲜嫩，清蒸鱼如果用的不是新鲜鱼，一口可以吃出来，肉质紧实发柴，没有鲜味 。
2.鱼要处理干净，切去鱼头鱼尾，中间鱼身要切成薄厚均匀的块，然后鱼头需要去掉不能食用的部分，让鱼头可以打开好摆盘 。
3.鱼处理好后还是需要腌制一会，既可以去腥，也可以增加底味，腌制时不能放入过多调料辅料，以免压住鱼的鲜味 。
4.鱼摆盘时在底下垫一层姜葱是为了去除腥味，摆鱼时想要造型漂亮需要一片片摆好，然后把鱼头鱼尾摆好 。
5.蒸的时候要上气放入，上气后计时8分钟，时间需要根据鱼的大小，鱼的改刀造型而定 。
6.蒸好的鱼要先倒掉碗中的水，挑去姜葱，然后换入另外一个碗中 。
7.最后就是浇油，油温160℃左右即可，不能太多，太多会使鱼油腻，淋在姜葱上激发香味就行了 。
最后总结【怎么做清蒸鱼肉最好吃?】清蒸鱼的鱼类是不受限制的，即可以用淡水鱼，也可以用海鱼，如果怕鱼刺可以选用只有主鱼骨没杂刺的鱼类 。不管选用那种鱼，都要用新鲜的鱼，处理干净，减少腥味，然后码味，摆盘，上气放入蒸锅蒸8分钟左右，然后挑去姜葱，换一个干净碗装，最后放上姜葱丝，淋上热油，激发香味，美味即成 。
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