包馅面食
馒头
馒头是我国古代特有的发酵面食 ， 它的形成还有一段传说呢 。相传在三国时期 ， 蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰 ， 于是诸葛亮便亲自带兵去征伐孟获 。那时 ， 泸水一带人烟极少 ， 瘴气特别重而且那里的泸水还有毒 。诸葛亮的手下便提出了一个迷信的主意：按照当地人的做法 ， 就是要杀死一些“南蛮”的俘虏 ， 然后用他们的头去祭祀泸水的河神 。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏了 ， 可是他为了鼓舞士兵的士气 ， 他想出了一个更好的办法：就是用面粉和成面泥捏成人头的模样儿蒸熟 ， 代替“蛮”头当作祭品去祭祀河神 。后来 ， 这种面食就流传了下来 ， 并且传到了我们北方 。由于“蛮头”太吓人了 ， 所以聪明的人们就用“馒”字换下了“蛮”字 ， 称为“馒头” 。唐朝的馒头 ， 在某种意义上属于蒸饼的范围 。然而 ， 唐代馒头大多包馅 ， 而且一般包肉馅 ， 与单纯的面食蒸饼不一样 。因此在古代 ， 属于包馅面食 。
馄钝
唐朝的包馅面食 ， 以混沌最为常见 。有关馄钝的制作 ， 唐人多有记叙 。《食医心鉴》记载了一种野鸡肉馄钝 ， 作法是；以野鸡一只 ， 治 ， 如常作馅 ， 溲面皮做馄钝 ， 熟煮 。当时 ， 制作精良的馄饨 ， 还可以成为一代名食 。
饺子
饺子的名称不见于唐朝史籍 。据估计 ， 唐代的饺子与馄钝同时流行 ， 即使在边远地区亦是如此 。可能最初的饺子还没有独立的名称 ， 只作为馄钝的一个附属品种 。宋朝以后 ， 人们才用"角儿"一词来专指饺子 。
馅
不要以为我打欠字了啊 ， 这种面食的名字就叫馅 ， 或者可以叫它全名 ， 馂馅 。是一包馅面食 ， 类似与今天的包子 ， 宋初已广为食用 ， 唐朝时则初见踪迹 。宋朝的馒头、馅、包子同为带馅面食 。馒头一般包肉馅 ， 馅包素菜 ， 包子则馅料随意 。所以唐五代的馅可能也是素馅 。《清异录》记载 ， 四月八日专食“指天馂馅”此日乃佛门节日 ， 寺僧食之 ， 必然为素馅面食 。
唐朝的时候 ， 吐鲁番人已经吃上香喷喷的馄饨了 ， 这从考古发现得到了证实 。1959年 ， 吐鲁番阿斯塔那唐墓就出土了几个馄饨 ， 质地为小麦面 ， 长约3厘米 ， 宽1.9厘米 ， 虽然已经不很“新鲜”了 ， 但它们是中国乃至世界迄今最古老的馄饨实物了 ， 一千多年来保存至今实属不易 ， 其历史、文化研究价值不言而喻 。
米类食品
米类食品是指粒食食品 。唐朝时 ， 虽然麦类食品逐渐进入主食领域 ， 但创痛的粒食仍然保持了较广的食用范围 。唐人粒食谷物 ， 多烹制成饭和粥 ， 有时也做成粽 。
饭
唐人将谷物烹熟 ， 称之为饭 。在稻米产区 ， 人们使用稻米饭 。在栗米产区 ， 人们食用栗米饭 。米饭是唐朝人不可缺少的主食 。
稻米饭
稻米饭的使用范围最广 ， 唐人食用时 ， 一般辅以菜肴 。如果烹以鱼类菜肴 ， 那便是米饭的最佳配伍了 ， 唐人为此垂意犹深 。所以以菜配米饭 ， 是唐人粒食时的主要方式 。
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