7、炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香，放入炸好的肉段和青椒块，烹入少许料酒，快速倒入碗芡，大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可 。
出品图
技术总结一、猪里脊需要清水浸泡和抓洗两个环节，目的是充分去除里脊的血水 。把水分沥干，如果水分比较多，抓湿淀粉糊时会造成淀粉糊太稀，肉段上挂不住或者挂的糊太少，这样影响出菜的口感和菜肴的饱满度 。
二、淀粉糊要挂得均匀，用手抓的时候要反复搅拌翻动，让每一个肉段都挂上湿淀粉 。
三、挂糊后放入少许油会防止油炸的时候往出溅热油造成不必要的烫伤，即使这样也要注意安全操作，因为高油温的情况下，即使一滴水落到油锅里都会造成瞬间的溅油 。再者下入肉段时，头部要保持和油锅的距离，更不要低下头去凑近油锅，这样都是极易发生危险的做法 。油锅离火操作时，要看锅架是否牢固，或者垫锅是否结实，这些都是潜在的危险都是要考虑周到才可以放心操作 。
四、溜汁时不要让肉段在锅里停留时间过长，菜肴做好后马上出锅，第一时间给到客人才能保证色香味口感俱佳的效果 。不要恋锅，有些厨师喜欢恋锅，就是喜欢在锅里没完没了的翻着菜玩，其实不必要，既浪费时间也影响菜肴的质感，达到火候目的即刻出锅装盘 。
五、正常情况下，溜肉段上给客人后在桌子上要保持半个小时的外焦里嫩口感，才算成功 。
【溜肉段怎么做才能外焦里嫩?】六、汁芡要充分裹匀肉段即可，颜色为浅黄色，我们叫混汁，即酱红色和白汁之间的颜色为黄色状的汁称为混汁 。也有清汁或者酱红色的汁芡，也可以 。还有一些东北厨师喜欢用大豆油做这道菜，来给肉段增加黄色，看着更有食欲，也是非常不错的做法 。
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