三红烧肉的做法流程主料：五花肉1斤
香料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、大葱和生姜少许 。
调料：食盐2到3克、白糖10克、生抽酱油5毫升、料酒和食用油少许 。
——开始烹饪——
1、把炒锅不加油干烧到略微起烟的程度，然后把大块五花肉猪皮向下放入锅里，用铲子抵住肉块在锅底滑动，将猪皮表层烫到略带焦黄再取出，刷新干净猪皮之后改切成3厘米见方的块状；（注意：烫过的猪皮毛囊、汗腺被烧掉，异味去除更彻底，而且烫过的猪皮不容易随着长时间煲煮而变得过于软烂）
2、锅中加冷水，然后把切好的猪肉块下锅加少许料酒和姜片煮一下进行焯水 。在等待猪肉焯水的时候可以炒糖色，另起炒锅加少许食用油、水和白糖10克，中火加热到糖完全融化转中小火慢慢炒糖，糖液呈现枣红色的时刻倒开水进去，搅匀之后盛出后续给红烧肉上色用；（注意：炒糖色一定要小火来避免烧焦、发苦，而且最后也只能加开水进去，加冷水容易造成迸溅）
3、锅中加一点点底油润一下，然后把焯水之后的猪肉块放进去煸炒，炒到猪肉块渗出多余油脂，如果猪油太多就沥掉一些，然后将桂皮、八角、香叶之类的下锅炒香 。下少许生抽、食盐入底味，加糖色和开水再次烧开之后撇去残留浮沫，转入砂锅中调小火煨煮1小时左右；
4、煮到五花肉呈现自己喜欢的口感，大约40分钟到1小时左右即可，最后将辛香料捡出去，然后大火将汤汁收浓，一份肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉就完成了 。（注意：第一次制作的话，在收汁之前最好将辛香料捡出去，避免大火收汁的时候导致辛香料受热过度而发苦）
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