方法4：
如果不想用苏打水，不想用葱姜水，也不想加鸡蛋，那么就可以直接加清水，在加水之前先调味，先把味码进去了再加水，把水打到牛肉中去以后再加水淀粉，最后再封油 。牛肉只有吸足了水分，烹饪出来才会有又嫩又滑的口感 。这是一种最简单的方法，虽然简单，但是只要处理到位，效果一样是很好的 。
技术总结，个人建议：在对牛肉打水的时候要注意手法，否则你就算把水打到牛肉中去以后，水还是会搅出来的，这样就会前功尽弃了 。
结语：牛肉的音质很关键，切牛肉的刀工和烹饪牛肉的火候也是非常关键的，可以说任何一个环节出问题，都可以导致炒出来的牛肉口感不好 。今后你在烹饪牛肉的时候，可以按照上面任何一种方法来腌制牛肉，都可以达到你想要的效果 。很多人在腌制牛肉的时候直接加小苏打，这也不是不可以，但一定要适量，只要是在合理的数值之内都是安全的 。
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