为解决白酒生产、科研、检验、监督等部门缺少标准和标准收集不全的实际困难，为指导企业生产，提高产品质量，为广大读者提供标准指南，以满足全国白酒企业、各级白酒产品质量监督检验机构、各级白酒卫生监督检验机构等部门的需要 。
白酒指标
1、感官
白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定，正确的反映出酒的色、香、味的内容，必须依靠人的感官鉴定 。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分 。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体 。
2、酒精度
在20℃时，100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数 。
3、固形物
白酒固形物是指在100~105℃下测定，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物 。
4、甲醇
国家标准规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L 。
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