南方平原地区，多是一年两栽、两获 。第二次插的秧俗名叫晚糯稻，不是粳稻之类 。六月割早稻，翻耕稻茬田 ， 再插晚稻秧 。晚稻秧在清明时已和早稻秧同时播种 。早稻秧一天无水即死，晚稻秧经四、五两月，任从烈日暴晒也不怕 ， 这是个奇特的稻种 。种晚稻遇到秋季晴天多的时候，则始终都要灌水 。农家不惜勤苦，以满足用稻米造春酒的需要 。稻要是十天离水就要死，于是育出一种旱稻，属于粳稻但不带黏性 ， 即使在高山地区也可插秧，这又是一个奇特的稻 。还有一种香稻，只取其香味以供贵人 。但结实甚少 ， 滋养全无，不值得崇尚 。
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