东乡手抓羊肉的制做法?
主料：羊排1000克，洋葱50克
辅料：香菜适量，姜适量，食盐适量
做法步骤 ：
1. 将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块，洗净，洋葱去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末 。放入凉水锅中，加姜 。大火煮开后撇去浮沫，一定要及时撇抹子，而且要多撇汤，这样的汤才会更鲜美 。炖的过程水会慢慢减少,所以水量要足够,小火慢炖，汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡 。一般要炖两小时左右，这样煮熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹 。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳 。而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差 。
【东乡手抓羊肉的制做法?】2. 将炖好的羊肉装入盘里，将切成丝的洋葱浇上热热的羊肉汤，均匀地洒在炖好的羊肉盘里，顿时，肉的香味和洋葱的香味四处荡漾 。吃时喝点羊肉汤 。上桌时，盐倒入小碟里一定要和羊肉盘一起上桌 。羊肉汤盛入碗里，加香菜末，我没加洋葱末，喜欢的可以加些 。
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