解释：红薯淀粉在小酥肉的制作中主要是作为裹粉，起到挂糊、锁住水分以及提供酥脆口感的作用 。没有红薯淀粉，可以考虑使用如玉米淀粉、土豆淀粉、面粉等来替代 。
拓展内容：以下是一个简单的小酥肉制作过程，供 。
材料：猪肉、适量替代淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉等）、调料（生抽、蚝油、料酒、盐、五香粉等） 。
步骤：
1. 将猪肉切成小块或条状 。
2. 将生抽、蚝油、料酒、盐、五香粉等调料，按照个人口味调制成腌料 。
3. 将切好的猪肉均匀地裹上腌料，腌制15-30分钟使猪肉充分入味 。
4. 将腌制好的猪肉均匀地裹上替代淀粉 。
5. 热锅加油，将油温升至五六成热（约150-180℃），放入裹好的猪肉，中小火炸至表面金黄，捞出后沥干油分 。
6. 等猪肉稍凉后，再次下锅复炸30秒至1分钟，呈现出更加酥脆的口感 。
7. 捞出炸好的小酥肉，沥干油分即可上盘享用 。
【没有红薯淀粉怎么做小酥肉?】总结，即使没有红薯淀粉，依然可以用其他淀粉制作美味的小酥肉 。尝试使用不同淀粉，会发现意想不到的口感和口味风格 。
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