03
屠宰场
不管如何飙升
收费3年未变
肉联厂每头猪的屠宰费为40元 ， 配送至农贸市场要费用25元至30元 。两项价格标准均由政府制定 ， 从2013年以后便未调整过 。由于猪肉价格上涨 ， 屠宰量显然下降 ， 肉联厂利润也受到挤压 。
在养殖场被收购后 ， “大白”和其他一同出栏的猪被 装 上 大 货车 ， 运到至佛山 各 大 肉 联厂 。每天晚上9点过后至凌晨3点 ， 是佛山肉联厂一天中最繁忙时刻 ， 一辆接一辆载着毛猪的货车从外地聚拢在此等待 。
验收合格后
等待肉商选择
每头猪进场后 ， 需要进行的首席道关卡是入厂验收 。检验人员通过查看每批毛猪出栏的检验检疫证、尿检、瘦肉精检测 ， 查看精神状态是否良好等 ， 各环节检验合格后方可入厂圈养 。为了区辞不同批发商的货源 ， 每头猪背部会用彩色笔写上各个批发商的编号 。早上7点过后 ， 佛山各农贸市场和菜市场的猪肉商们绿澍来到肉联厂选择 ， 而被选中的毛猪通常先在猪栏内静养几个小时 ， 等待屠宰 。
生猪屠宰普通在晚上9点至凌晨进行 ， 中午会有一批补货 。中午12点过后 ， 肉联厂屠宰生产线几十个工人开始忙碌起来 。他们各司其职 ， 约1000头的毛猪被赶入通道等待屠宰 ， 下午供应到各菜市场 。
陷入屠宰流水线上 ， 工人首先对它们进行冲洗 ， 随后吊起一只后腿通过轨道输送 ， 然后经过放血、65摄氏度热水池脱毛、寒水池冲洗、倒挂轨道、剖腹开膛、拉内脏、开边、冲洗、猪背两边盖上检验检疫合格印章、放入凉肉间 ， 历时12分钟 ， 经过近10道工序 ， 整个屠宰环节才算尽成 。
屠宰量减少
肉联厂叹只是微利
在这一过程中 ， 它的身价又是如何变幻?肉联厂每头猪的屠宰费为40元 ， 配送至农贸市场要费用25元至30元 。佛山一肉联厂相关尽职人表示 ， 这两项价格均由政府制定 ， 从2013年以后便未调整过 ， 且2014年废除了检疫费 ， “不管生猪批发价是6元 ， 还是飙升至10元 ， 肉联厂的收费都没变过 。”
有数据显示 ， 无论生猪批发价如何波动 ， 经过肉联厂的屠宰环节 ， 每斤猪肉涨了0 .3元至0 .5元 。作为中间环节的肉联厂 ， 对猪肉价格的涨跌并不产生直接影响 。但由于猪肉价格的飙升 ， 每日屠宰量显然下降 ， 不少肉联厂利润也受到挤压 。该尽职人表示 ， 以往肉联厂每日的屠宰量约1600头 ， 但现在每日的屠宰量惟独1400头左右 。“肉联厂的日屠宰产能是1800头 ， 每日屠宰超过1000头才干保本 。生猪屠宰量的减少 ， 对肉联厂的影响很大 ， 因为人工、污水处理等成本向来在上升 。现在肉联厂只能是微利 。”
这家肉联厂里 ， 每日屠宰的生猪一半以上来源于温氏集团 ， 其养殖场分布于佛山周边的肇庆、阳江、云浮等地 ， 而来自佛山三水等地的生猪量 ， 微乎其微 。以温氏生猪的批发价格为例 ， 2015年 ， 生猪的批发价格便已呈现出“过山车”的走势：2015年3月初 ， 生猪批发价6元每斤 ， 6月中旬打破7元 ， 7月更是连破8元、9元两个“关口” ， 并于8月上旬达到9.5元的顶峰 。随后 ， 价格稳步下降至11月中旬的7.9元后 ， 再次上升 。
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