鸡蛋：2个 ， 温水：2倍体积的鸡蛋液；
辅料：
料酒：少量 ， 盐：少量 ， 生抽：适量 。芝麻油：适量 。
制作步骤：
1、鸡蛋在碗内打散 ， 加入少量料酒、盐搅拌均匀 。
2、倒入两倍体积的温水 ， 混合均匀 。
3、用筛网将鸡蛋液过筛两次 ， 去除蛋筋和表面气泡 。
4、碗盖上保鲜膜 ， 静置一会 ， 期间将蒸锅的水大火烧开 。
5、将碗放入蒸锅 ， 中大火将鸡蛋羹蒸熟 ， 一般8-10分钟左右 ， 关火焖1分钟 。
6、出锅将鸡蛋羹取出 ， 去除保鲜膜 ， 按照个人喜好倒一些生抽、芝麻油等调味 。
（下图是刚蒸好的鸡蛋羹 ， 表面无任何坑坑洼洼 ， 光洁如镜 。）
0失败tips：干货看这里！1、鸡蛋液与温水比例推荐1:1.5~1:2 ， 按照个人口感添加温水 ， 水越多 ， 口感越嫩滑；反之越结实 ， 凝固越好 。
2、温水的温度推荐与手温接近即可 ， 以免烫熟鸡蛋液 。
3、为什么蛋液要过筛？用筛网过筛 ， 去除表面浮沫和蛋筋 ， 可以让鸡蛋液更细腻 ， 最后蒸出来的鸡蛋羹更嫩滑好吃 。
4、为什么盖保鲜膜蒸？如何选择保鲜膜？盖保鲜膜可以减少水蒸气对于鸡蛋羹的负面影响 ， 家用不锈钢蒸锅通常密封性一般 ， 如果水蒸气滴落到碗里 ， 首先表面会有很多水 ， 鸡蛋羹不容易凝固；其次 ， 可能会打出很多小坑 ， 影响鸡蛋羹的口感 。
（如图是我蒸的鸡蛋羹 ， 鸡蛋液：水比例为=1:2 ， 口感会嫩一点 。）
保鲜膜选择耐高温食品用保鲜膜即可 ， 或者耐热食品类硅胶材质都可以 。
5、鸡蛋羹需要蒸多久？一般来说 ， 2个鸡蛋量 ， 蒸8-10分钟即可 ， 但是也要看各位家中灶具的火力大小 ， 比如说你用煤气灶和电磁炉、电陶炉等电器都有所不一样 。可以根据实际情况来调节 。如果你做3-4个鸡蛋的量甚至更多 ， 则需要酌情增加蒸的时间 。
还有一个小建议：蒸锅内一次性放足水 ， 避免中途添水 。
6、为什么用中大火？曾经尝试过一直用大火 ， 火力太猛 ， 最后成品比较老 ， 后来选择用中大火 ， 效果比较好 ， 伙伴们可以按照自己灶具火力的实际情况 ， 酌情使用大火或中火 。个人尝试后小火不太适合 。
推荐阅读
- 正宗的过桥米线是什么样的?为什么要叫“过桥”呢?
- 惠州为什么叫鹅城
- 煮鸡蛋冷水煮几分钟
- 东亚为什么是亚洲中心
- 腾讯手机管家为什么经常自动关闭
- 沙漠里的西瓜为什么不能吃
- 雪铁龙C6为什么买的人少
- 为什么会磨牙？与牙齿发育和精神有关
- 水壶里为什么会有水碱
- 苹果皮为什么最好不要吃