6.锅着火时，倒入适量的植物油 。锅里的油热到六七成的时候，把糊了的茄子放入油锅里，快速炒熟 。
7.茄子煎至金黄色捞出 。当油温再次上升到80%或90%时，迅速放入，再次炸至外酥内嫩，取出放入容器备用 。
8.把底油留在锅里 。等油热了，再加入蒜末和葱花，让它变香 。加入适量的水，一勺醋，一勺番茄酱，一勺食用油，三勺白糖和一点盐 。做成糖醋汁，小火加热 。
9.锅里的汁冒泡的时候，加入炒好的茄子，炒均匀，让每一片茄子都均匀地覆盖上汁 。
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