1、冲洗干净后，拍上淀粉；
2、入油锅炸，保持高温 。鱼身定形，焦黄即可；
3、入油锅炸，保持高温 。鱼身定形，焦黄即可；
【泥鳅干的做法】4、锅内剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香 ， 倒入炸好的泥鳅翻炒片刻，调入少量盐、一点白糖、生抽、鸡精，再翻炒均匀 ， 盖锅盖关小心焖烧两三分钟入味就完成了 。
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