【生粉是什么原料做的 生粉是什么粉】2、土豆淀粉
土豆淀粉也是生粉，又叫太白粉，它的特点是透明度和光洁度好 ， 质地细腻，吸水性较差，常用作增稠 。土豆淀粉在勾芡方面表现优秀，非常稳定，常用来勾芡 。由于土豆淀粉遇热会凝结成透明的黏稠状 ， 因此要用冷水调匀后再进行勾芡，达到汤汁明亮浓稠的效果 。如果直接用热水稀释 ， 会马上凝固成块状 。
土豆淀粉由于吸水性太差，不能用于汤粥熬制，因为放凉容易变稀，失去稠浓口感土豆淀粉也可用于糕点制作，在旺仔小馒头、糯米纸等原料制作上表现不俗 。
3、小麦淀粉
小麦淀粉又称澄粉、汀粉，是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，其实就是一种无筋的面粉 。特点是色泽洁白，透明度高，主要适合做一些晶莹剔透的小点心，最为有名的是广东的虾饺和肠粉，成品呈半透明状，格外吸人眼球，引人食欲 。
另外常作为凉皮、冰皮月饼、青团和膨化食品的食材 。小麦淀粉由于光泽性差 ， 不适合勾芡，勾芡后易沉淀 。小麦淀粉可以挂浆炸酥肉 ， 挂的浆较薄，油炸后呈光泽的金黄色，带来外皮焦香脆酥的口感 。
4、红薯淀粉
红薯淀粉颜色呈灰白色，具有吸水能力强，颗粒粗糙、光泽性和黏性较差、稠度不好控制等特性 。溶进水中加热会呈现黏稠状，因此一般不用做上浆和勾芡 。
红薯淀粉糊化后口感爽滑有韧性 ， 普遍的做法就是制作成红薯粉丝、粉皮、粉条等，也可以用于油炸，腌好的肉类、排骨裹上一层薄薄的粗颗粒的红薯淀粉，油炸效果不错，香气十足，外酥里嫩，中式糕点中也常用红薯淀粉制作 。
5、木薯淀粉
木薯又称南洋薯、树薯，特点里黏性高，糊液成膜性好，渗透性强，水煮后为透明状 ， Q弹有韧性 。根据它的特点常用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠中 。例如布丁、果冻、麻薯、饼馅、口香糖、西米、芋圆、珍珠奶茶里的珍珠等，在鱼丸、肉丸中加入木薯淀粉一起搅打可增加Q弹口感 。
另外，木薯淀粉还可以做烘焙食品原料，在食品配方中还经常用作食品添加剂 ， 如增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂等 。
6、豌豆淀粉
豌豆淀粉的特点是质感较脆、有光泽、黏性大、软硬适中，但它的缺点也很明显，吸水性差，与水煮后极易凝结成块状而不散 。因此豌豆淀粉一般也不会用来勾芡、挂糊 。
豌豆淀粉在烹饪中最经典的做法就是用它制作凉粉、凉皮 。同时也可以用来炸酥肉，发挥它脆性的优势 。酥肉汤和烩菜也可以用豌豆淀粉制作 。豌豆糕、豌豆水晶饼、凉粉鱼鱼、炒焖子、蒸焖子等特色美食，也有豌豆淀粉的贡献 。
写在最后
不知小伙伴们是否注意到，我们去超市购买淀粉很少看到标明生粉的包装，一般是用原料的名称再加上淀粉两字标识，所以我们要了解这些淀粉的特性，根据自己的需求购买 。如果买错了，做出来的菜肴会既不好看又难吃，白白浪费食材 。
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