莜面鱼鱼是最为常见的一种莜面吃法 ， 王华用手掌把莜面在面案上搓成细条 ， 一次两根或四根 。“窝窝推得薄又齐 ， 鱼鱼搓得细又长，揭笼莜面香十里，吃在嘴里香喷喷 。”这句民间顺口溜道出了搓莜面鱼鱼的基本要求是细又长 。新华网 石毅摄
细溜溜的莜面长鱼鱼随着王华的手掌在案板上滚动翻飞 ， 不断从手掌心窜出，怎么滚都不断 。新华网 石毅摄
图为王华正在专心致志地搓莜面鱼鱼 。新华网 石毅摄
搓好莜面鱼鱼后，王华开始推莜面窝窝 。只见她右手背上托一块莜面团，通过食指和中指指缝之间的一挤一压，将手背上的莜面挤到手心内，顺势压到光滑的石头案板上用手掌推成薄片，左手提起并就势绕于食指成卷，逐个码放笼内排列成蜂窝状 。新华网 石毅摄
挤、压、推、提、卷，整个过程一气呵成，王华的手掌、手指与手腕之间就像舞蹈一样协调、迅速，洒脱自如，让人看着也是一种美的享受 。新华网 石毅摄
莜面卷卷被当地人称为“发财卷” 。王华将和好的莜面掐成拇指头大小的小块放在手掌底部，在另一只手掌的按压下顺着手掌底部从手腕上推移下来，一个个薄薄的半螺旋卷状的小卷卷不断地从王华的手腕上落下来，三四分钟时间，莜面卷卷已均匀地铺满笼屉 。新华网 石毅摄
图为即将从王华手腕上落下来的莜面卷卷 。新华网 石毅摄
与莜面鱼鱼和莜面卷卷不同，莜面囤囤需要在莜面里卷入土豆丝和胡萝卜丝等，王华将和好的莜面用擀面杖擀制成长方形薄片，开始制作卷莜面囤囤 。新华网 石毅摄
王华把事先准备好的土豆丝与胡萝卜丝均匀平铺在擀好的面片上 。新华网 石毅摄
铺好土豆丝和胡萝卜丝之后，王华将面片从底边缓缓卷起，卷至末端后将两边开口收拢 。新华网 石毅摄
卷好之后，用刀切成块状 。新华网 石毅摄
王华把切成块状的莜面囤囤整齐地码在笼屉里 。新华网 石毅摄
王华将做好的莜面上笼蒸制 。新华网 石毅摄
约七八分钟后，莜面出笼了 。王华揭开笼屉的瞬间 ， 一股莜面浓香在热气缭绕中扑鼻而来……新华网 石毅摄
据了解，现在“武川莜面”已经是武川县的公共区域品牌 ， 不仅彰显着这个塞北小镇的历史底蕴，也孕育传承着民众的文化情怀 。近年来，武川县对“武川莜面传统制作技艺”加以保护，并传承发扬，更多阴山之外的人们 ， 也能够吃到正宗的武川莜面 。2016年，“武川莜面”获批国家地理标志保护产品 。
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