牛肉生吃的部位叫牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉 。供生吃的牛肉必须是刚宰剥的，体温还未散 。据说，一头牛身上能生吃的部分 ， 只有1/5左右，主要是瘦肉 。
【牛肉生吃的部位叫什么 牛肉生吃的部位叫什么火锅】牛肉的等级是按照牛肉所属的部位来划分的，由上到下，牛肉由嫩到老 ， 一般来说，月靠下的部位 ， 牛肉越老 。具体来说，特级的是牛里脊，一级的是上脑和外脊，二级的是仔盖和底板，三级的是肋条和胸口，四级的是脖头和腱子，牛很少能活动到的地方，肉质越嫩，肌肉纤维越细;牛活动越频繁的地方，肉质越老，肌肉纤维越粗 。
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