京酱肉丝
1.准备食材：
准备猪里脊肉一块 ， 把它切成均匀薄片，再切成细丝 。
切点葱花、姜末、葱丝、红椒丝备用 。
准备几张豆腐皮，切成正方形备用 。
2.把肉丝腌制一下：
盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩 ， 而且便于芡粉粘在肉丝上面 ， 放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连 。
3.把肉丝滑一下油：
油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散 ， 滑油30秒钟 ， 肉丝变成金黄色时捞出控油 。
4.开始烹饪：
锅内留少许底油 ， 放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，淋入一点清水把酱料稀释一下 ， 酱料烧开以后把肉丝放入锅中，加入少许老抽提色 。
开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥 ， 因为肉丝是提前腌制过的 ， 不需要放太多调料，翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅 ， 盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用 。
5.把豆腐皮焯一下水：
起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟 ， 豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下 ， 一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了 。
凉拌牛肉
1.准备食材：
准备一块牛里脊肉，顶刀切成均匀的肉片 ， 切好以后放入盆中 。
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀 ， 淋入少许料酒去腥，反复的抓揉至起胶、发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制3-5分钟 。
2.调料汁：
切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面和熟芝麻，浇上热油激发出香辣味 ， 加入适量的辣椒红油、芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可 。
3.把牛肉煮一下：
锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火 ， 大约煮18秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可 。
把料汁均匀淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均匀即可，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了 。
蒜蓉粉丝娃娃菜
1.准备食材：
准备粉丝三把，加入温水浸泡10分钟 。
准备娃娃菜几颗 ， 分别切成4半，在清水中洗干净 。
准备一个盘子，把泡软的粉丝铺在盘底，不要全部铺在盘底，留下一小部分备用，把娃娃菜摆在粉丝上 ， 再把剩余的粉丝放在娃娃菜上 。
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