但是这个时间比较短，涨不到我们希望的状态，所以凉水上锅蒸出来的包子皮发硬，不好吃 。
冬天天冷不建议凉水上锅蒸 。
2.热水上锅蒸：
啥时候二次发酵好了，直接开水上锅，在快速高温的作用下 ， 包子会迅速预热而膨胀，蒸出来的包子又暄又软 。
第二次的饧发很重要，这一步且不能省略 。
四、开锅
蒸包子有很多细节需要注意 。蒸包子比蒸馒头的用时短，从把馒头放进锅里开始计时，蒸馒头一般是20分钟 。包子皮薄 ， 15分钟就熟了 。
15分钟到了，别急着掀盖 ， 停个3到5分钟，让包子受受气 。包子也会遇冷收缩塌陷，不焖个几分钟，突然掀开锅盖 ， 很容易前功尽弃 。
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