湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成 。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙，衡阳两地为主 ， 讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流 。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽;湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长 。
徽菜
【八大菜系是哪八大 中国八大菜系是哪八大】就地取材 ， 以鲜制胜：徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 。善用火候，火功独到：根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求 ， 分别采用大火、中火、小火烹调 。娴于烧炖 ， 浓淡相宜：除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。注重天然，以食养身：徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色 。
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