据悉 ， 美国的人造肉汉堡均价在19到24美元左右 ， 比普通汉堡的价格翻一倍 。而通过细胞提取方式合成的人造肉价格更高得离谱 ， 此前以色列一家食品公司通过提取牛的细胞合成的人造牛肉每片售价在50美元 ， 约350人民币 。
从口感上来看 ， 人造肉也与真肉存在一定差距 。笔者曾食用过人造肉汉堡 ， 同大多数使用过人造肉的消费者感觉类如：人造肉缺乏自然肉的“筋道”和“条状纤维感” ， 更像是将肉沫聚合在一起的产物 。
而摆在人造肉创业企业面前的最大挑战 ， 则是盈利难题 。成立十年的Beyond Meat就向来在亏损：2017年收入3260万美元 ， 亏损3040万美元;2018年收入8790万美元 ， 亏损2990万美元 。
不久前 ， 美国戴维森投资公司泼了一盆寒水：投资者高估了以植物为基础的“人造肉”市场的规模 ， 其最终规模约摸要小于植物奶行业 ， 该公司还下调了Beyond Meat至卖出评级 ， 目标价定为130美元 。
从长怨麓看 ， 技术门槛、成本高企、产能有限、消费观念、口味偏好等问题都是人造肉企业有待打破的关卡 。或者更直白地说 ， 如今猪肉价格高昂 ， 你愿意尝试人造肉吗?
“在未来的国家标准中 ， 我们希翼通过对营养素、加工工艺等方面的界定 ， 把植物肉(植物蛋白肉) ， 与传统的豆制品或小麦蛋白制品区分开 。”薛岩表示 。不过目前国内市场上尚未看到已经公开出售的人造肉食品 。
除了安全之外 ， 人造肉的营养价值高低也备受质疑 。近日Impossible Foods创始人CEO帕特里克·布朗归应“人造肉营养比真肉低”时表示 ， 要是健康性不比真肉强的话 ， 公司是不会推向市场的 ， 没有致命性病菌是人造肉的优势 。
对于普通消费者而言 ， 价格是最大的痛点 。“要是营养价值比不上普通肉类 ， 滋味也普通 ， 我为什么要花更多的钱来吃人造肉 。”这是大多数消费者的感受 。
【猪肉太贵，猪肉太贵的说说】据悉 ， 目前哺育得到的人造肉 ， 每千克价格高达4800美元 。成本高企的缘故包括原料成本高、生产工艺重杂、技术门槛高等 。“美国市场销售的人造肉大多是牛肉 ， 因为猪肉、鸡肉的生产成本都尤其高 。” 邹雨杉表示 ， “价格是消费者最为敏感的 ， 技术已经很成熟 ， 关键是使用的蛋白成本高低不一 。”
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