做包子用低糖酵母还是耐高糖酵母低糖酵母和耐高糖酵母的区别 _云知道

我们在做发面面食的时候，经常会用到酵母粉。比起泡打粉，酵母粉会更适合家庭使用，发酵效果好，做出来的面食风味十足，也不会对身体有害。如果想了解酵母粉、泡打粉和小苏打的区别的朋友们可以翻翻我以前的文章哦。今天我们主要来说说酵母粉，这酵母粉也是有不同品种的，有耐高糖的酵母粉和普通酵母粉，那这两种酵母粉究竟有哪些区别呢？我们应该如何选择和使用它们呢？接下来小编就带领大家一一解决这些问题，感兴趣的话就一起看下去吧。耐高糖酵母和普通酵母的区别，看完就懂了，以后别再用错了。

耐高糖酵母和普通酵母是很好区分的，耐高糖酵母的包装袋上会印有明显的“耐高糖”字样，如果包装上没有“耐高糖”这3个字，那就是普通的酵母粉了。普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通过它对糖的耐受度进行区分的。普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖量更高甚至会发酵不起来。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食，比如馒头、包子、全麦面包等等。而耐高糖的酵母粉对糖的耐受度能达到30%，它就适合做一些甜度比较高的面食了，比如甜面包、甜点等等。

那耐高糖的酵母粉能制作无糖或者低糖的面食吗？普通的酵母粉能制作高糖的面食吗？我曾经在家做过实验， 200g面粉中加上2g耐高糖酵母粉，倒入适量的温水和成面团。另一个也用200g面粉，加上30g白糖，然后加入2g普通的酵母粉，倒入温水和成面团。两个面团同时在室温20多度的情况下，发酵了一个多小时。耐高糖酵母粉用于无糖面团依旧发酵起来了，但是普通酵母粉用于高糖面团没有发酵。这说明耐高糖酵母不但适合高糖面团发酵，也同样适合无糖或者低糖面团发酵；而普通酵母粉只能适用于无糖或者低糖面团。