大蒜在不同生育期，对养分的吸收也不同，吸收量与植株生长状况基本保持一致 。
幼苗期：大蒜苗期需肥量较少，其发芽所需的养分来源，全部靠鳞芽自身贮藏养分供应 。且基肥在施用足量有机肥和化肥的情况下，这一阶段基本不需要进行追肥 。
花茎伸长期：花茎伸长期是大蒜营养生长的旺盛时期，对养分的吸收量迅速上升，在蒜薹采收前后 ， 养分的平均日吸收量达到高峰 。所以，在这一时期，田间管理的重点是追肥和灌水，以满足花茎生长需要 ， 并为蒜头的膨大打下基础，防止植株早衰和蒜头膨大期缺肥 。
鳞茎膨大期：在蒜薹采收以后，叶片的生长就基本停止，进入鳞茎膨大的旺盛时期 ， 这一时期的管理重点是减少根系损伤，保护叶片 ， 防止早衰，确保叶片继续制造养分并向鳞茎转移，促进蒜头的膨大 。
大蒜合理施肥技术
大蒜的施肥，以基肥为主 ， 追肥为辅 。
大蒜基肥的施用
基肥的施用把握的原则是有机肥为主，无机化肥为辅，同时个别补充中微量元素肥 。建议亩施腐熟农家肥5000公斤左右 ， 有机肥源紧缺的可用生物有机肥替代，生物有机肥的施用量为农家肥的8% ， 即400公斤左右，过磷酸钙30~45公斤（老种植区少施，新种植区多施），氮、磷、钾大蒜专用复合肥肥50公斤 。
大蒜追肥的施用
追肥根据大蒜不同时期的生长特性，主要有提苗肥、返青肥、催薹肥和催头肥 。
提苗肥：秋播大蒜在长至2~3片叶后，为了培育壮苗，确保幼苗安全越冬 ， 可追施一次提苗肥，建议亩施尿素10公斤 。春播大蒜由于苗期较短，因此，可不用施用提苗肥 。
返青肥：秋播大蒜在越冬返青后，应结合浇水及时追施返青肥，每亩施用尿素20公斤或氮磷钾复合肥15公斤，早熟品种和冬季较为温暖地区 ， 可提早追肥 。春播大蒜由于鳞芽和花芽分化期较短，烂母期也较短，追肥及浇水相应也要提前，以提高抽薹率和降低独头蒜比例 。
催薹肥：在蒜薹露尾时，也就是总苞尖端伸出叶鞘时 ， 每亩追施氮、磷、钾复合肥20~30公斤，春播大蒜也是一样 。另外 ， 在蒜薹刚露尾时，可喷施20~30㎎/L赤霉素或0.3%磷酸二氢钾溶液，可以提高蒜薹产量 。
催头肥：蒜薹采收后，可结合灌催头水，根据土壤肥力、大蒜生长势及前期施肥情况，酌情追施催头肥 ， 每亩追施尿素10~15公斤、硫酸钾5~10公斤，还可以叶面喷施0.2%磷酸二氢钾+1%尿素溶液 。
合理施肥不但可以让大蒜生育健壮 ， 口感风味绝佳，而且还可以抵抗病虫的危害，更可以减少肥料、农药的施用成本 ， 为栽培的农民得到更多的利润 。
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