（一）鲽鱼头咋做啊1、 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；
2、 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面 ， 再在鱼身上搁切好的姜丝适量；
3、 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上 ， 浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用 。
（二）清蒸鲽鱼头的制作方法1、食材准备：碟鱼头1个，配料：葱丝、姜片、料酒、蒸鱼豉油适量 。
2、鱼头放在凉水中解冻 。
3、表面刮洗干净后剖成两半，去掉鱼鳃 。
4、洗干净后倒入料酒，放上姜片腌制20分钟左右 。
5、锅上烧开水，上汽后放入腌好的鱼头，蒸12-15分钟 。
6、倒去盘中的鱼汤拿去姜片，把提前切好的葱丝平铺在鱼头上 。
7、锅烧热油 ， 油开后稍微放一下泼在从丝上并淋上蒸鱼豉油即可 。
（三）鲽鱼头的做法和配方1、食材：鱼头2个、蚝油1勺、黄豆酱1勺、蒸鱼豉油1勺、海鲜酱1勺、排骨酱1勺、酱油3勺、白酒适量、胡椒粉适量、香油（麻油）适量、淀粉适量 。
2、仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜 。
3、将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时 ， 去腥 。
4、将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干 。
5、加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉） ， 腌制20分钟以上 。
6、在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入 。
【鲽鱼头咋做啊】7、中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了 。我放的鱼头多，所以时间稍长些 。
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