“乱”
在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮(粗粮食品)、豆子、坚果等一起上 。比如说 ， 红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食 。加入这些食品材料 ， 一方面增加了B族维生素(维生素食品)和矿物质，另一方面还能起到蛋白质(蛋白质食品)营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应 。当然 ， 更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升 。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢 ， 还含有一些延缓淀粉变成葡萄(葡萄食品)糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病最为有效 。
“色”
白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低 。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值 。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观 ， 又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛(眼睛食品)的衰老;又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用 ， 也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病 。
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