西兰花没熟会不会有毒性西兰花没熟会不会有毒( 二 ) _云知道

那么我们如何对待西兰花这个大宝贝呢？
1、切勿盐水浸泡
与未经过浸泡的西兰花相比，西兰花经过盐水浸泡之后，亚硝酸盐含量升高了36.99%，因为食盐水中富含钠离子，在一定浓度范围内可能较易通过渗透作用进入蔬菜体内，促进了蔬菜硝酸盐的转化迁移，与此同时，食盐本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，且因pH值、渗透压等变化而使一些还原菌或霉菌能生长繁殖，引起亚硝酸盐含量的升高。

【西兰花没熟会不会有毒性西兰花没熟会不会有毒】2、可用茶水浸泡
西兰花经过茶水浸泡后，亚硝酸盐含量降低了32.11%，显然，茶溶液对于去除西兰花中的亚硝酸盐起到了很好的效果，因为茶溶液可以抑制具有硝酸还原酶的细菌生长，从而抑制亚硝酸盐的形成，所以，对于很多非常节俭不舍得浪费储存了很多天的蔬菜的爷爷奶奶们，可以一试此法。

3、水煮油炒烹饪
此外，水煮，油炒都可以显著的降低西兰花中的亚硝酸盐含量，但降低的程度不尽相同。其中，经过水煮处理亚硝酸盐含量降低最多，约为43.95%，经过油炒处理降低约为39.01% 。由于亚硝酸盐是可溶性的，水煮时蔬菜中的亚硝酸盐会溶于水中，降低了蔬菜中的亚硝酸盐含量。而炒熟的蔬菜中尚存的维生素C能将亚硝酸盐分解，使蔬菜中亚硝酸盐含量降低。