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山芋粉 山芋粉的做法大全( 二 )

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红薯粉丝在水中不断翻滚，彭书桂用一根大筷子快速捞起粉丝 ， 放入一旁装满冷水的桶里迅速降温，随后再从桶里捞出 ， 晾晒在竹竿上 。经过阳光和空气的塑造，时间酿就了新的美味 ， 纯白的红薯粉蜕变成了半透明的粉丝 。晒干后的红薯粉丝不易变质，方便储藏，在干燥处甚至可以保存三五年 。
如今，街头巷尾的美食越来越多，但红薯粉丝仍占据着我们味蕾的一角 。在漫长的时光中，混合了阳光、故乡、记忆 ， 变成了一种难解的情怀 。
阳光下，红薯粉晶莹剔透 。
围山味道
从薯变粉 ， 品味四季变迁
从藤到薯，从薯变粉，一年四季，春耕、夏耘、秋收、冬藏 。
在大围山镇东门村的红薯粉加工作坊里，李谟桂和吴春华夫妻俩正重复着干了三十多年的红薯粉生产技艺 。“以前是推着机子走街串巷，帮村民们打粉，现在大家都把红薯送过来，沉淀好了，我们再通知他们来取 。”吴春华说，制作红薯粉其实就是提取红薯中的淀粉的过程 。
李谟桂将村民送来的100斤红薯依次倒入机器上的“斗篷”里，通过机器的碾压，微微泛黄的红薯汁从下方流出，红薯渣则从另一侧排出，被吴春华用桶装好，“为了提高榨汁率 ， 这个过程要重复两遍，还要再榨一次红薯渣 。”
榨完汁，大约4个小时后，红薯淀粉便能沉淀、凝固在水底，大约沉淀出近20斤的淀粉 。“将泛黄的水倒掉后，再将凝固的淀粉转移到木桶中，加入清水进行二次沉淀 。”吴春华介绍，这是一个不断循环的过程，有点像“淘金” 。
捣碎成泥、沉淀成粉 ， 红薯“大变身” 。李谟桂从水中捞起一大块奶白色的淀粉 ， 仔细端详，淡黄色的杂质已经被过滤出来 ， 淀粉散发出淡淡的薯香 。等到太阳出来，再借助阳光和风 ， 淀粉便会慢慢散失水分，凝结成粉末状 。
【山芋粉 山芋粉的做法大全】“红薯粉是个好东西，泡水喝不仅暖胃还降火 。”吴春华取出少量的红薯粉倒入碗中，加入冷水搅拌 ， 将粉化开，随后倒入沸水冲泡，一边加水 ， 一边搅拌，很快红薯粉就变成了浓稠的糊状 。轻轻抿上一口 ， 绵柔细滑，感觉心和胃都暖了起来 。

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