发酵周期
西凤酒传统发酵期仅为11~14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在 。目前发酵期也有延长的倾向，有的也达到30天 。
制曲工艺
西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃ 。西凤大曲的工艺可以概略为:选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料 。这就使西凤大曲独创一格 ， 具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点 。
贮酒容器
西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓 ， 内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例 ， 配成涂料涂擦，晾干，称为"酒海" 。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同 ， 实属独创 。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存 。
西凤酒的品评
感官评语： 无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽 ， 诸味协调、尾净悠长 。
品评要点： 1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主 ， 己酸乙酯为辅的复合香气； 2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉； 3）诸味协调 ， 指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜 ， 诸味浑然一体； 4）“西凤酒”既不是清香，也不是浓香 。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之 ， 如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点 。
西凤酒同大家熟知的浓香型、清香型、酱香型相比，有很大的差异 ， 少了其它名酒的幽雅细腻，多了其它名酒没有的“酒海味”，喝不惯的人通常认为是“杂味” ， 至于说为什么第一次评酒就成为中国名酒，肯定有各方面的原因的 。到了第三届品酒时，评比方法相对完善，提出了按香型分类的概念，于是西凤成了“牺牲品”，按照最贴近的清香评比，与汾酒的标准相距甚远，按照兼香的标准，也没法比，于是就出现了落榜的情况 。到了后来，西凤酒厂逐渐建立了自己的香型标准，才在后来的评酒会上榜上有名 。近年来西凤酒的口味也发生了巨大的变化，推出了凤兼浓、凤兼酱等产品，酒海味也逐步减少 。
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