红茶是属于什么茶类白茶是属于什么茶类( 二 ) _云知道

但与此同时，制茶师还得充分保留茶叶中的天然养分。
只有这样，做出来的白茶，才符合“鲜香醇爽”的风味标准。

《3》
按照年份，白茶可以分为新白茶和老白茶。
新白茶中，含有丰富的茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质。
喝起来，有满满的鲜爽感，满满的清甜感。
并且，新茶的主要香型，包括天然的毫香、花香、草药香、竹叶香等。
尤其是刚刚做好的白茶，基于原生态的加工工艺，保留下了茶叶本身含有的茶氨酸和叶绿素。
彼时，白茶尚未有新转熟，它的香气以干草香为主。
有的茶友，甚至会把这股味道认为是“青味” 。
殊不知，这是高山茶所特有的，同时也是上好的日光萎凋，才能达成的风味。

也正是由于这股干草香，让人觉得绿茶和白茶很像，喝起来差不多。
说实话，那种清新爽口的口感，确实挺接近的。
还有些学过一点专业知识的朋友会提到，绿茶不发酵，白茶微发酵，所以二者类似。
然而，白茶跟绿茶，完全不一样。
工艺不同，香气不同，滋味不同，保质期不同，保存方法不同……
绿茶的工艺，大体上来说，是杀青、揉捻和干燥。
而白茶，不杀青，不揉捻，除了最后一道工序都是干燥，有相似之处，其它的都不一样。
杀青的目的，就是通过高温破坏或钝化多酚氧化酶的活性，让茶叶停止发酵，保留原始状态。

因此，绿茶喝起来，能感受到春天的无限风情。
但是，因为杀青，茶多酚含量较高，且不会减少。
对于一部分胃部功能较弱的朋友来说，绿茶有一定的刺激性，不能多喝。
白茶没有杀青，多酚氧化酶保持着活性，因此茶多酚会不断转化，刺激性降低。
一般情况下，新白茶只要陈化一到两个月左右，茶多酚的含量就会下降到一个正常值。
继续陈化下去，苦涩物质减少，新的养分生成，比如黄酮类物质。
相比之下，绿茶只需要新鲜就好，趁鲜喝，鲜活地过那一年就好。
超过保质期，鲜爽感也会随之消失。

《4》
红茶和白茶之间的差距，就更大了。
众所周知，红茶属于全发酵茶。
我们福建比较具有代表性的红茶，有正山小种、金骏眉、坦洋工夫红茶等。
而前面也提到过，白茶属于微发酵茶。
得益于简朴的工艺，使得它拥有了“越陈越香”的超能力。
能长期存放，并且在密封干燥的环境下储存，能够转化出充足的养分和醇厚的滋味。
但即使如此，白茶的发酵程度也不会加重，甚至变成红茶。