20世纪40年代，正值中国抗日战争最为艰苦的时期，东北地区流传了一首悲愤激昂的《松花江上》 ， 起首一句便是：“我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高粱 。”
“高粱”二字 ， 很东北，也很中国，但不要意外——高粱的原产地不是中国 ， 甚至不是东亚，而是遥远的非洲 。高粱传入中国的时间与路线更难考证 ， 因其早期有“蜀林”“巴禾”之称，可能是由西南地区渐次传入中原，直到宋元两代成为北方人的重要主食 。
除了主食 ， 中国人对蔬菜瓜果更是海纳百川 。中国人的菜谱上，有三类食材从名称就能看出其“海外血统”：第一类名称中带“胡” ， 基本于汉晋时期由西北陆路引入，主要有胡豆（蚕豆）、胡瓜（黄瓜）、胡蒜（大蒜）等 。胡萝卜也源于西亚，但传入中国的时间稍晚 。第二类名称中带“番” ， 主要于南宋、元明及清初由番舶引入，如番茄、番薯（红薯）、番椒（辣椒）等 。第三类名称中带“洋”，大多由清代乃至近代引入 ， 洋葱、洋芋（马铃薯）、洋白菜（甘蓝）等 。如今，这些外来物种早已融入中华美食，甚至成为某些食物的灵魂所在——没有了蒜泥，火锅会黯然失色；没有了辣椒，整个川菜都会“哑火”；没有了番茄 ， 多少人学会的第一个炒菜（番茄炒蛋）恐怕也要变个名称了……
《随园食单》背后的钻研心
中国食客说起中华美食之道，往往喜欢引用孔子的“食不厌精，脍不厌细”八个字 。其实，孔子所言的“食不厌精，脍不厌细”，更侧重于祭祀时饮食的态度而非对味道的追求 。孔子生活的春秋末期，烹饪、碓舂、切肉工艺均相对原始，将“食”做“精”、“脍”做“细”，体现了厨人与食者严肃真诚的态度 。与此相对，孔子针对口腹之欲多有“君子食无求饱”的论断，追求食物的奢华精细，本身便与孔子的理念背道而驰 。
孔子的饮食观背后，是其心怀的礼制 。其实中国人与食物最早的联结不是味道 ， 而是礼仪 。《礼记》所言“夫礼之初，始诸饮食” ， 大意即是“礼仪制度和风俗习惯始于饮食礼”；而据《周礼》所载，周王室四千多名治官中一半以上的职责与饮食相关，细品之余不难发现上古食物与生俱来的森严与拘谨 。春秋时期最著名的厨师——同时也是后世厨师的“祖师”易牙，其精致的厨艺与其说是职人的素养，更不如说是史书为勾画其残忍而加的脚注 ， 从中也不难口味到美食与美德之间隐隐的矛盾 。
古代中国对食物的“淡漠”不仅出于食材的缓慢积累、交融，更在于儒家文化对口腹之欲的“打压” 。一方面 ， 孔子“君子谋道不谋食”的教诲让士大夫阶层往往远离庖厨而以修齐治平为己任；另一方面，自汉武帝刘彻“罢黜百家独尊儒术”后，士大夫阶层仕途通畅，“学而优则仕”也有着丰富的现实回报 。至晚在唐代之前，文人对于饮食之事是少有重视的 。
隋唐时期饮食文化尤其是宴席之风虽有较大发展 ， 但在盛世文治武功的影响下，士大夫阶层的追求依然在“提笔安天下、马上定乾坤”之中，“烹羊宰牛”式的盛筵并没有孕育出与之相当的饮食文化 。唐代盛极一时的烧尾宴，也只是公卿士大夫的盛宴 ， 远非平民百姓所能享受 。
转折来自于两宋：从个体角度来看，两宋文化昌盛导致读书人与日俱增以至于仕途门槛抬高，同时武功疲弱又令多少人雄志难酬 。从朝廷角度来看，宋室有鉴于唐朝藩镇割据之痛 ， 自宋太祖赵匡胤“杯酒释兵权”始便鼓励朝臣“择便好田宅市之，为子孙立永远之业 ， 多致歌儿舞女，日饮酒相欢，以终其天年” 。用舍行藏之下 ， 也不由得士大夫们不将视线转向饮食了 。北宋苏轼以嗜美食闻名，而其半生谪居的仕途 ， 多多少少也体现了当时的饮食与儒家传统追求此消彼长的关系 。
推荐阅读
- 梦到被狼狗追 梦到被狼狗追是什么意思
- 梦到病弱的小黑狗 梦到病弱的小黑狗什么意思
- 梦到被三只狗一直追 最后被其中的一只咬到
- 什么是二婚线 什么是二婚线?男人的二婚线是哪条?
- 生活中有哪一些辨别方向的办法
- 孕妇梦到黄玉 孕妇梦到黄玉米是什么意思?
- 孕妇梦到红萝卜 孕妇梦到红萝卜是什么意思
- 电脑投屏手机的软件 电脑投屏手机
- 宠物兔的寿命是多少年 宠物兔的寿命
- 碗筷消毒柜的类型有哪一些 碗筷消毒柜的类型有哪一些呢