▲最火锅小份菜品
在装修的2/3个月内，我们已经建立一个微信群开始铺垫宣传了 ， 临近开业，微信里也有1000多人，那时候同一条街就有2家火锅店要开业 ， 他们全部敲锣打鼓，我们就请了亲戚朋友过来试吃一顿，然后默默试营业 。
因为已经有了群众基?。?开业就是最火爆的时候，要趁着机会冲击美团销量，当时我们做了一个“88元抵100”的优惠 ， 不出所料，太火爆了，每天客人络绎不绝 。
营业的第12天，热门榜 ， 销量榜，直接冲到了全市第一，但伴随的也是种种问题......
头月营业额60万 ， 但致命打击也接踵而至
我们自认为好的菜品 ， 口味 ， 有些顾客并不认同，第一天就收到一个客人微信“通报批评” ， 为了避免负面影响蔓延，马上给她道歉退款 。
第一个月就是摸索，口味、顾客、员工关系都在摸索，员工甚至在店里因为琐事大打出手 ， 心力交瘁 。
好不容易熬过一个月，算了一下实收60w，利润大概20多w，看到钱就有动力了，想着4~5个月就能回本 。
到第二个月，口味慢慢稳定下来，我们也有了少许经验 ， 打卡的人依然很多，第二个月营业额大概在50w ， 也不错 。
第三个月，就是9月份，淡季来了（7、8月虽是夏天 ， 但学生放假，夜宵氛围好，妥妥的旺季） ， 哪天营业额掉到1万四五，就愁的不行，危机意识贼强，于是加了点卤味进去，叫做“卤力拼”，味道还不错就上了 。
▲最火锅卤味产品
9~10月虽然淡季，但依旧可以盈利，每天有1.4w以上，周末可以突破2w ， 七夕的时候，接待客人超过100桌 。
1月马上过年 ， 大家卯足了劲干 ， 囤了很多底料和菜品，然而现实无比残忍，疫情来了，全部员工居家隔离 。
到3月份，可以开放堂食了 ， 想不到刚开门就被挤爆了，报复性消费来了？心中又燃起了希望 。
▲报复性消费是假象
好景不长 ， 还没乐够一星期，另个致命一击的消息又传来 ， 附近的海底捞马上要开业，两家店之间距离不到500米 。
不过是个县级市，就有几十家大大小小的火锅店，海底捞的进驻无疑是个海啸般的冲击，疫情后的反弹也是假象，生意好了没几天又开始萎靡，营业额破了有史最低......
先打价格战，后“
改自助
”遭遇滑铁卢
从不爱做活动的我们也开始随波逐流，请了吃播来店里宣传，又搞了非常优惠的套餐，39.9元抵100，赔钱赚吆喝，外人看人气还不错，但利润越来越少 。
慌得乱了分寸，想一出是一出 ， 我们主打重庆小份菜，但这个盘越变越大，还推出了牛蛙，冬阴功汤锅......越来越偏离主题 。
半年几乎都在原地踏步，最后商量：改自助！因为看到隔壁串串经营2年依然屹立不倒 ， 他改了自助，中午都能排队 ， 我们就在无任何市场调研的基础上做起了自助 。
首先撤掉了2张桌子，至于怎么定价，定多少可以盈利，谁心里都没数，直接看隔壁的定价，中午58元每位，晚上78元，锅底酒水另算，4个人免锅底 。
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