“其实这也是我所期盼的，每个店有各自不同的脾气 ， 独特的个性 ， 来发展有鲜明特色的小面品牌 。”
一碗面，其实是重庆人的写照 。
【百姓记录｜他可能是重庆最爱吃小面的人 一年吃了上百家小面】
重庆小面的“灵魂”是辣椒油吗？
邹徐在吃面后会跟老板聊天 ， 也逐渐了解到一些小面的“奥秘” 。
人们常说，重庆小面的精华在于佐料，而佐料的精华，则在于辣椒油 。在上千种辣椒品种里 ， 通常会选择三到四种辣椒，有提香的，提色的，提辣的，各司其职 。
在将热油倒进这三四种辣椒时，会根据提香、提辣、提色的不同需求，来控制油温 。比如油温200度、220度、240度时分别该放什么辣椒？什么时候倒油？这些要素都非常讲究，最终会直接影响到小面的味道 。如果没有达到理想中的香辣，厨师又会尝试着把油温调高10度、20度 。
他了解到，这些小面馆可能通过千百次的打磨，反复试验，才确定结果，制成一勺色香味俱全的小面辣椒油 。
在与一位面馆老板的攀谈中，对方问邹徐，你知道打一碗面时 ， 什么时候放高汤吗？原来 ， 要在起面那一瞬间放高汤，而且高汤要达到开水的温度 ， 也就是所谓的“一热胜三鲜”，这是他反复试验了多次后才得到的经验——这些微小的细节 ， 看似简单，实则体现了重庆人的匠心精神，对产品味道的极致追求，也是重庆小面代表的文化底蕴 。
“我们常讨论什么是重庆小面的灵魂 。在我看来 ， 小面的灵魂既不是面条，不是油辣子，也不是让人回味无穷的‘浇头’，而是重庆人的这份匠心 。”
一碗重庆小面并不简单，需要多年、甚至几代人的匠心汇聚而成——邹徐认为这是重庆小面的“根” 。
小面馆可以阅读，还可以喝咖啡？
邹徐在吃面的过程中发现 ， 原本单纯果腹的小面馆，近来也有了更多元化的呈现 。
比如一家连锁面馆就做成了书香+面香的形式，每家面店里有不少书籍，装修得也带有文化气息 。开第一家店时 ， 邹徐就去吃了面，还带着朋友去吃，研究如何把小面做出“文化”属性 。
在吃小面或者等待时翻几页书，利用碎片化时间汲取知识，谁说就是多余的呢？
邹徐说 ， 重庆小面本属于“快餐文化”，自然是希望食客吃了面就走，不要过多停留，提高翻台率 。因此很多面馆的环境不一定非常舒适，不会让你舍不得离开 。
然而，如今越来越多面馆反其道而行之，比如诞生了“面咖”：食客既可以吃面 ， 也可以喝咖啡，让重庆小面融入了社交属性，吸引了不少小面爱好者前往“打卡” 。
邹徐挺认可这样新颖的运营模式：“卖小面除了中午的高峰期之外，空余时间比较多 。比如下午1点半到5点之间的时段，完全可以利用起来 。店面环境布置好一点，也可以让食客产生‘反差感’ ， 有兴趣来体验 。”
另外一家连锁面馆也在打造“小酒”+“小菜”的模式 。在卖面的同时加入一些自制卤菜，晚上顾客吃面时可以顺便喝两杯小酒，就着卤菜独酌或跟朋友共饮 ， 放松一下心情 。
本月有一家红酒供应商就找到小面协会，希望把他们的红酒加入到小面中来，让消费者一边吃小面，一边喝红酒……这可不是天方夜谭，邹徐在一次吃面时真的就尝试了这样的搭配 。“口感还挺和谐，值得尝试！”
推荐阅读
- 信用卡征信记录几年消除 信用卡征信记录几年消除一次
- 我在他乡挺好的胡晶晶去世是哪集 我在他乡挺好的胡晶晶为什么自杀
- 微博点赞后取消对方知道吗？ 微博能看到访客记录吗
- 领取他项权证需要什么资料 领取他项权证需要什么材料
- 查看历史记录2022 查看历史记录
- 发豆芽的过程 发豆芽的过程七天记录
- 微信人工删除聊天记录怎么恢复
- 行车记录仪怎么用手机看回放 行车记录仪怎么用手机看回放视频
- 怎么找回删除的好友 怎么找回删除的好友的聊天记录
- 梦到把别人的衣服还给他 梦到把别人的衣服还给他了