熬鱼头汤时 ， 一定要先把鱼头煸香再用大火炖煮，这样鱼汤才会更加浓郁奶白 。
加入食盐4克，白糖少许提鲜，胡椒粉3克，鸡粉2克，倒入豆腐皮和腌好的鱼骨 ， 汤汁烧开以后 ， 打去锅中的浮沫，转小火煮2分钟 ， 把鱼骨和豆腐皮煮熟捞出来放入盘中 。
再把鱼汤烧开，把鱼片散开放入锅中，轻轻地用勺子推散，鱼片不能煮得太久 ， 开大火煮20秒钟，鱼片定型呈白色时就熟了，起锅盛放在盘中备用 。
煮鱼片的时候要开大火 ， 不要超过20秒钟，否则鱼片不够鲜嫩 。
锅内加入一勺辣椒油，辣椒油烧至5成热时转小火 ， 把辣椒和花椒放入锅中，不停地翻炒把辣椒炒干炒香，辣椒变色以后，撒入一小撮白芝麻爆香，快速起锅倒在鱼片上，再放上香菜段美味即成 。
好了 ， 一道鱼片滑嫩又入味的飘香鱼就做好了 。
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