如今，市面上很多西米并不是用西米淀粉制成的正宗西米，而是用成本较低的豆类、薯类中提取的淀粉制成，其中以木薯淀粉最为常见 。
仙草
奶茶和甜品中的仙草其实是仙草冻，是一种黑色果冻状的食物 。那么仙草冻和仙草有什么关系？真的有“仙草”存在吗？仙草冻是草做的吗？
其实 ， 还真有一种植物叫仙草，又称为仙人草、凉粉草、仙人冻 。仙草虽然不能直接食用，但它却是一种药食两用的植物，从中可以提取多种有效成分，用于食品、保健品、药品等领域 。其中一种重要物质就是仙草胶 ， 广泛存在于仙草的叶、根、茎中，又以仙草叶中含量最为丰富 。仙草胶的凝胶性好，热稳定性也优于一般的食品胶，可应用于果冻的生产 ， 提高产品的弹性、韧性和咀嚼性，使其口感更加嫩滑，风味更为独特 。仙草胶也是制备仙草冻的关键物质 。
传统的仙草冻是以干仙草和淀粉为主要原料 。将干仙草加水煎煮并过滤，再加入淀粉煮制，起锅后倒入模具中冷却凝固 ， 便可制成仙草冻 。仙草冻在粤港澳地区也被称为“凉粉” 。烧仙草则是在仙草冻的基础上 ， 加上煮熟的花生、红豆、银耳等配料，使其味道更加丰富 。
然而传统的仙草冻制作工艺比较耗时，为了方便食用，仙草冻粉应运而生 。仙草冻粉是以仙草和淀粉为原料，经过一定的加工工艺制成粉状 。仙草冻粉加水和糖稍加煮制，或直接加开水和糖冲调即可制成爽口嫩滑、质地柔韧的仙草冻 。
看到这里，相信大家对奶茶里的珍珠、椰果、西米、仙草等配料已经有了一定的认识 。奶茶虽美味，但不可多喝 ， 配料虽诱人，但不可多食 ， 毕竟糖和淀粉含量都不低呢 。
【参考文献】
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