豆渣猪头在四川也算是一道名菜了，不过做法相对上面其他的制作方法要稍微复杂一些，但味道香酥咸鲜，吃起来很是过瘾噢！先将猪头去骨刮净毛渣，连同骨头放入清水中大火煮上5分钟，刮洗干净后待用 。豆渣也先上笼?上十分钟左右，放凉后挤干水分后 。用猪油炒至豆渣与油混为一体，闻着酥香 。准备葱，姜，花椒，胡椒，八角，草果等调料做成料包 。放入大砂锅中，加入清汤，料酒 ， 醪糟，冰糖，盐，生抽，老抽，然后放入猪头骨，将猪头肉放上面，大火烧开 。然后将锅口用草纸严封后旺火烧3-4小时 。将猪头肉取出放盘中，将锅中料汁浇倒入豆渣中，放入味精拌匀后淋在猪头肉上，这道耗时费料的豆渣猪头就做好了，但如果你尝一口就会发现这些功夫都是值得的 。
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