小贴士：掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊，不打圈就能防止面糊起筋 。蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合 ， 并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少 ， 烤出的戚风蛋糕就越成功 。
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