【制作方法】：1.芦笋洗净用削皮刀把根部的表皮削掉，切成4厘米长的小段 。牛肉洗净切成长条，放入蛋清，料酒 ， 淀粉抓匀腌制20分钟 。香芹洗净切碎，口蘑去根洗净切成四瓣，红黄彩椒洗净切成长条 。
2.锅中倒入色拉油油温升至4-5成热 ， 放入牛肉滑油，表面颜色变白定型捞出控油备用 。待油温升至六成热放入芦笋，口蘑，红黄彩椒炸3分钟捞出控油备用 。
3.锅中留少许底油，放入香芹碎炒香，放入芦笋，彩椒 ， 口蘑炒匀，再放入牛肉炒匀，加盐和黑胡椒粉炒匀出锅即可 。
【小提示】：芦笋根部的表皮比较老 ， 削掉能够让口感更好 。
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