用老焖汤焖制鸡，其鸡味更鲜美 。
4、成品规格 。表面光亮呈粉红色，肉质白色而柔软，入口即烂 。香味浓郁，味道香美，风味独特，回味长久 。
正宗许家坛子焖鸡（二）
这道菜的做法并不复杂，关键在于焖制时间的掌控以及调料的配制比例 。经过8个小时的焖制后，鸡肉鲜香软烂，清香可口，一碰即可脱骨 。正是因为做法讲究，调料选用得当，这道菜在当地热卖了15年 。
原料：小土鸡1只（重约1400克） 。
调料：陈年鸡汤5千克，香料（八角、花椒各5克，大茴香、陈皮各3克 ， 桂皮、甘草、辛夷各2克，荜拨、香叶各1克），陈年花雕250克，广东米酒1/3瓶（500克/瓶），大粒盐、冰糖各100克，家乐鸡粉、美极鲜味汁各50克 ， 东古一品鲜40克，太太乐味精25克 。
制作：
1.土鸡宰杀治净，按照图片的样子盘成形 ， 放入沸水中大火焯透，捞出控水 。
2.将鸡放入自制的土陶坛子内，倒入所有调料（可以根据当地食客的喜好，加入少许红曲米和老抽，来调整鸡的色泽） ， 盖上盖子，大火烧开 ， 改小火焖制8小时，捞出土鸡上桌即可 。
陈年鸡汤：
1.老母鸡5只、猪大骨5千克、猪前蹄6个、鲜猪皮2500克、猪前肘子2个，以上原料分别斩成大块，焯水后清洗干净 。
2.将除了猪皮以外的原料放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开 ， 改小火熬制4小时，将猪皮放入 。
坛子鸡（三）
原料:
主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克 。调料 生油900克(实耗约70克) ， 料酒150克，盐20克 ， 味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克 。
制作方法:
(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中 ， 炸上色后捞出 。
(2)云腿切成骨牌大小的块 。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用 。
(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内 。
(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上 ， 盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成 。
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