随园菜代表菜之一：王太守八宝豆腐
《随园食单》这本吃货节的圣经就是在这里完成的 。袁枚的随园，既是花园，又是烹饪原料基地，据说是“除鲜肉、豆腐须外出购买外，其他则无一不备” 。随园菜上至山珍海味，下至一粥一饭，选料严格按要求 。如选用什么肉好吃 ， 鸡用什么鸡，竹笋要什么样的，好火腿买谁家的，都有要求，绝不凑合 。
随园菜代表菜之一：糟蒸白鱼
随园菜讲究中庸调和 ， 不激不厉，以“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”为境界 ， “一物各献一性；一碗各成一味”，每种菜都要吃出自身的味道 ， 每种食物都要表现出一种特性，每碗食物都要自成一种口味 。
孔府菜【官府菜 官府菜属于什么菜系】官府菜能够完整流传下来的实在是凤毛麟角，孔府菜由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位才得以完整保全，是乾隆时代的官府菜 。孔家的地位可谓是天下仅此一家 ， 简直是比皇帝的家还要显贵，代代加官进爵，一直到蒋介石的时候仍封孔子的77代孙为“大成至圣先师奉报官 。
孔府烹任，基本上分为两大类 。一类是宴会饮食；一类是日常家餐 。孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备 。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格 。
孔府菜代表菜之一：八仙过海闹罗汉
第一等用于接待皇帝和钦差大臣的"满汉全席"，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味 ， 熊掌、燕窝、鱼翅等，满族的"全羊带烧烤" 。
孔府菜代表菜之一：翡翠虾环
不过孔府家宴并不一味追求名贵的食材，而是多用土特产品烹制各种菜肴 。从米粥、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、煎饼 ， 这些来自民间的小吃，经过孔府厨师的精巧制作，化腐朽为神奇，成为孔府菜的最大亮点
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