接着用刀把靠近鱼肚、带着血水的肉都剔除 。
靠近鱼肚的肉有苦胆，会影响口感
正确示范如下▼
如果剔刺想要更讲究些，可直接用手将多余的小刺拔出 。
随后将马鲛鱼直刀切成宽度约3cm左右的块状 。
正确示范如下▼
在鱼块中加入1/3调羹（5g）盐、2片生姜和1/3火锅勺（10ml）料酒 。
前期腌制可让鱼肉的肉质收紧
煎制时不易碎掉
揉匀后，要将鱼肉面朝下摆放，腌制20分钟 。
鱼肉朝下
这样可以让其更好的吸收味道
02
第二步：调制酱料
熏鱼滋味的好坏
全在于酱料的调配！
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多添加一味 陈皮，
会让熏鱼入口不油腻、味道更香
将上述调味放入碗中，搅拌均匀 。
酱料中加醋，能起到去腥提香的作用
随后放入腌制完的鱼块（鱼肉朝下），再腌20分钟 。
浸泡时，鱼肉朝下可以让其更加入味
时间一到，将鱼块取出 。
此时酱料千万别倒
加热后有大用处！
将酱料倒入锅内，开大火熬煮3-5分钟，盛出备用 。
加热酱料，味道会更为香浓
03
第三步：混合调味
开中火，在热锅中加入0.8碗（200g）油 ， 待油温加热至5成后 ， 放入葱段和姜片煎香 。
Tips：
? 5成油温：锅内有冒青烟 ， 放入筷子周围气泡密集 。
提前用油煎葱姜，
可增加油香味、也能起到去腥的作用
煎鱼不碎的小诀窍：鱼肉面朝下
葱姜煎香后取出，将鱼块直接放入油锅中（鱼肉面朝下） 。
等到鱼肉基本定型后 ， 再翻面，煎鱼皮部分 。
煎制金黄后即可沥油捞出 。
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