脆藕水分含量高 ， 吃起来清脆可口，适合涮火锅、清炒或者制作凉拌菜 ， 如凉拌藕片、麻辣藕丁等，而且脆藕还可直接生食 ， 汁水甘甜、脆嫩爽口 。
——老井说——购买莲藕时，莲藕表皮有淤泥有是正常的 ， 而且还具有一定的保鲜作用，本身没什么问题，不过有些莲藕的孔洞中也会带泥，这样的莲藕属于“残次品”，再便宜也别买 ， 不但后期很难清洗不干净卫生，而且莲藕内部会氧化发黑影响口感，所以在挑选时首先看莲藕的两端 ， 不要挑选断开的莲藕 。
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